# 給食運営会議 議事録（2026年6月度）

- **日時**：2026年6月12日（金）14:00〜15:15
- **場所**：介護老人保健施設 さくら苑 2階 会議室
- **施設**：介護老人保健施設 さくら苑（入所定員80名／通所あり）
- **給食受託**：株式会社イートランド

> ※本議事録は研修用のサンプルです。**個人名は載せず、すべて役職で記載**しています（AIに個人情報を入れないための工夫の見本）。

## 出席者
- 施設側：施設長、看護師長、介護主任、生活相談員
- 当社（イートランド）：管理栄養士、調理主任、エリアマネージャー

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## 1. 前月（5月）の喫食状況・残食報告（管理栄養士）
- 喫食率は良好。残食は全体的に少なかった。
- **5月5日の端午の節句のちらし寿司が大好評**。「見た目が華やか」「完食する人が多かった」との報告。柏餅は嚥下に注意が必要な方へ別対応（ゼリーで代替）し、問題なく提供できた。
- **減塩に変更した煮物は「ちょうど良い」「出汁が効いておいしい」と好評**。しょっぱいという苦情はなくなった。
- 衣を薄くした天ぷらも「食べやすくなった」と好意的。

## 2. 利用者・職員からの声
- 【好評】端午の節句のちらし寿司、減塩の煮物（出汁が効いている）。
- 【要望】梅雨〜夏に向けて、**「さっぱりしたものが食べたい」「冷たい麺が食べたい」**との声。

## 3. 前回（5月会議）までの改善課題の進捗
- **課題①：汁物の温度 → 解決済み（4月）。** 安定して良好。
- **課題②：きざみ食の彩り → 改善・定着。** 青菜・人参を添える盛り付けが定着し、「見た目が良くなった」と好評。
- **課題③：煮物の塩分 → 解決済み。** 出汁ベースの減塩で苦情解消、満足度も維持。
- **課題④：天ぷらの衣 → 改善済み。** 薄くやわらかい衣で食べやすさ向上。
- 衛生（冷蔵庫の閉扉確認）→ チェック表に項目追加して運用中。5月は温度逸脱なし。

## 4. 今月の新たな課題・改善対応
- **課題⑤：夏場（梅雨〜盛夏）の食欲低下対策。** 冷たい麺やさっぱりしたメニューを取り入れたい。
- **課題⑥：嚥下食（とろみ）の濃度が日によってばらつく**との指摘（看護師長）。とろみ剤の計量・基準の統一が必要。

## 5. 衛生・事故報告（調理主任）
- 特記事項なし。検食・温度記録は適正。

## 6. 行事食・今後の予定
- **6月21日：父の日御膳**（天丼など、少し豪華な内容）を予定。
- 6月は梅雨の彩りを意識した献立、夏至にちなんだ献立を検討。
- **7月7日：七夕**（そうめん、星型の飾り、ちらし寿司）。
- **7月24日：土用の丑の日**（うなぎまたは蒲焼き風の代替メニュー）。嚥下対応の代替も準備。
- **7月下旬：夏祭り**（屋台風メニュー、焼きそば・フランクフルト風など）を企画。

## 7. 決定事項／次回までのアクション（次にやること）
| No | やること | 担当 | 期限 |
|---|---|---|---|
| 1 | 夏場の食欲対策：冷やし麺・さっぱりメニューを7月献立に追加 | 当社 管理栄養士 | 6月中に7月献立へ反映 |
| 2 | 嚥下食のとろみ濃度を統一：とろみ剤の計量基準・手順書を作成 | 当社 管理栄養士＋施設 看護師長 | 6月30日まで |
| 3 | 七夕・土用の丑の行事食の試作・発注計画を作成 | 当社 調理主任 | 7月会議前まで |
| 4 | きざみ食の彩り（青菜・人参添え）を継続・定着 | 当社 管理栄養士 | 継続 |

次回：2026年7月10日（金）14:00〜 を予定。