# 給食運営会議 議事録（2026年5月度）

- **日時**：2026年5月11日（月）14:00〜15:10
- **場所**：介護老人保健施設 さくら苑 2階 会議室
- **施設**：介護老人保健施設 さくら苑（入所定員80名／通所あり）
- **給食受託**：株式会社イートランド

> ※本議事録は研修用のサンプルです。**個人名は載せず、すべて役職で記載**しています（AIに個人情報を入れないための工夫の見本）。

## 出席者
- 施設側：施設長、看護師長、介護主任、生活相談員
- 当社（イートランド）：管理栄養士、調理主任、エリアマネージャー

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## 1. 前月（4月）の喫食状況・残食報告（管理栄養士）
- 喫食率は前月より改善傾向。
- **汁物の「ぬるい」の声がなくなり、「温かくなった」と好意的な反応**。
- 4月8日のお花見御膳は全体的に好評。桜ごはんの彩りが喜ばれた。
- 一方、**お花見御膳の天ぷらについて「衣が硬い」**との意見が高齢の利用者から一部あった。

## 2. 利用者・職員からの声
- 【好評】お花見御膳、桜ごはん。「春らしくて良い」との声。
- 【苦情・要望】5月に入り、**「煮物の味が濃い」「しょっぱい」との声が複数**。高血圧で塩分制限のある利用者への配慮について看護師長より指摘。

## 3. 前回（4月会議）からの改善課題の進捗
- **課題①：汁物の温度 → 解決済み。** 保温配膳車の設定変更と配膳動線の見直しで改善。利用者の反応も良好。
- **課題②：きざみ食の彩り → 対応中。** 当社管理栄養士より改善案を提示。刻んだ青菜・人参を彩りとして添える試行を開始。継続して6月会議で再評価。
- 新規入所者3名の食形態確認は4月15日までに完了。

## 4. 今月の新たな課題・改善対応
- **課題③：煮物などの塩分が濃い。** 減塩と味の満足度の両立が必要。
- **課題④：天ぷらの衣が硬い**（高齢者には食べづらい）。

## 5. 衛生・事故報告（調理主任）
- **4月28日、冷蔵庫の温度逸脱のヒヤリ・ハットあり。** 記録確認で早期発見し食材の廃棄はなし。原因は扉の閉め忘れ。再発防止として閉扉確認の声かけを徹底する。

## 6. 行事食・今後の予定
- **5月5日：端午の節句**（ちらし寿司、ちまき、柏餅）を予定。柏餅は嚥下に注意が必要な方へ別対応。
- **5月10日：母の日デザート**（特製プリン）を予定。

## 7. 決定事項／次回までのアクション
| No | やること | 担当 | 期限 |
|---|---|---|---|
| 1 | 減塩対応：出汁を効かせた減塩レシピへ変更し、満足度を維持。6月会議で評価 | 当社 管理栄養士 | 5月中に試行 |
| 2 | 天ぷらの衣を高齢者向けに薄く・やわらかく調整 | 当社 調理主任 | 5月中 |
| 3 | きざみ食の彩り改善（青菜・人参添え）を継続し、6月会議で再評価 | 当社 管理栄養士 | 6月会議 |
| 4 | 冷蔵庫の閉扉確認を徹底し、衛生チェック表に確認項目を追加 | 当社 調理主任 | 5月中 |

次回：2026年6月12日（金）14:00〜 を予定。