# 給食運営会議 議事録（2026年4月度）

- **日時**：2026年4月10日（金）14:00〜15:00
- **場所**：介護老人保健施設 さくら苑 2階 会議室
- **施設**：介護老人保健施設 さくら苑（入所定員80名／通所あり）
- **給食受託**：株式会社イートランド

> ※本議事録は研修用のサンプルです。**個人名は載せず、すべて役職で記載**しています（AIに個人情報を入れないための工夫の見本）。

## 出席者
- 施設側：施設長、看護師長、介護主任、生活相談員
- 当社（イートランド）：管理栄養士、調理主任、エリアマネージャー

---

## 1. 前月（3月）の喫食状況・残食報告（管理栄養士）
- 全体の喫食率はおおむね良好。
- 朝食のパンの残しがやや多い（特に通所利用者）。ロールパン2個→1個＋果物の検討余地。
- 夕食の煮魚は平均的な喫食。
- **汁物について「ぬるい」との声が複数**。特に2階フロアで配膳後の温度低下が指摘された。

## 2. 利用者・職員からの声
- 【好評】3月3日の**ひな祭りちらし寿司が大変好評**。「彩りがきれい」「食が進んだ」との声。
- 【要望】きざみ食の見た目が寂しい（彩りが少ない）との声が介護職員からあった。

## 3. 前回からの改善課題の進捗
- 前回（3月会議）からの繰り越し課題は特になし。

## 4. 今月の新たな課題・改善対応
- **課題①：汁物の提供温度が低い**。原因は保温配膳車の温度設定と配膳動線と推定。
- **課題②：きざみ食の彩り改善**。盛り付けの工夫が必要。

## 5. 衛生・事故報告（調理主任）
- 特記事項なし。検食・温度記録は適正に実施。

## 6. 行事食・今後の予定
- **4月8日：お花見御膳**（桜ごはん、天ぷら盛り合わせ、すまし汁）を予定。
- 新年度に伴い新規入所者3名。嚥下・食形態の確認が必要。

## 7. 決定事項／次回までのアクション
| No | やること | 担当 | 期限 |
|---|---|---|---|
| 1 | 汁物の温度改善（保温配膳車の設定見直し・動線確認） | 当社 調理主任 | 4月中 |
| 2 | きざみ食の彩り改善案を作成し、5月会議で提示 | 当社 管理栄養士 | 5月会議 |
| 3 | 新規入所者3名の食形態・嚥下状況の確認 | 施設 看護師長＋当社 管理栄養士 | 4月15日まで |

次回：2026年5月11日（月）14:00〜 を予定。